Land van trulli en masseria – Apulië

Apulië staat het meest bekend om zijn typische keuken en zijn diverse landschap. Tijdens onze interactieve mediterraanse kooklessen leert u de oeroude geheimen van de mediterrane keuken. Het mediterrane dieet is niet alleen gezond, maar ook overal ter wereld beroemd voor zijn heerlijke smaak. U zult bijvoorbeeld een paar heel eenvoudige kookmethoden leren die op olijfolie gebaseerd zijn en die het vermogen hebben om u twintig jaar jonger te doen lijken, menen veel wetenschappers.

U proeft de heerlijke smaak van Apulisch brood, pasta, orecchiette en pizza, focaccia, panzerotti, kaas en burrata, delicatessen met mozzarella, vis en vlees, en uiteraard ook olijfolie van de eerste persing en wijn. U ontdekt beroemde locaties, zoals de Sint-Nicolaasbasiliek, de trulli-hutten van Alberobello, het Castel del Monte en de stenen van Matera. U geniet van het mooie landschap, de antieke steden, de meditterane bries en nog veel meer.

U ziet pittoreske landbouwcentra die grotendeels uit trulli bestaan. Deze karakteristieke hutten scheppen niet alleen een vaag sprookjesachtige sfeer, maar inspireren ook menig architect en hebben zelfs een plaats op de werelderfgoedlijst van UNESCO verworven. In Alberobello alleen zijn er al meer dan 1.500 trulli van verschillende types.

Een uitstapje naar de grotten van Castellana, een van de grootste en meest tot de verbeelding sprekende systemen van karstgrotten in heel Europa, zal zeker ook voor een buitengewone ervaring zorgen. De grotten werden ontdekt in 1938 en hebben heel wat te bieden zowel voor amateurs als voor ware speleologen door hun rijke complex van stalactieten, stalagmieten, tunnels en zalen, waarvan de Witte Grot het beste voorbeeld is. Nadat u de uitgravingen van Egnatia verlaat, bereikt u het historische centrum van Polignano a Mare, een charmante stad die uitzicht biedt op de kristalheldere zee.

Elke dag van dit 4-daagse programma, dat gemakkelijk verlengd kan worden tot 7 of 8 dagen, is gewijd aan een topper uit de culinaire traditie van Apulië en neemt u mee naar een of meerdere onmisbare parels van de regio.

Brood en focaccia

Tijdens deze dag krijgt u een rondleiding in Matera, dat sinds 1993 tot het UNESCO-werelderfgoed behoort en een unicum in de wereld wordt genoemd omwille van zijn vorm en contrastrijke landschap. Matera is een stad van grotten, van verschanste dorpjes, van boerenhuizen uitgehouwen in steen, van stenen kerken met fresco's, van grootste romaanse en barokke kerken en van belangrijke landhuizen die ooit tot edelmannen behoorden. Het is een stad die, geologisch gesproken, doet denken aan het antieke Jeruzalem en Cappadocië. Het is de bestemming geweest van heel veel artiesten die daar hun meesterstukken kwamen maken en het blijft een lievelingsbestemming voor veel bekende acteurs en regisseurs die Matera als filmset kiezen. Mel Gibson nam bijvoorbeeld hier zijn meesterstuk "The Passion of the Christ" op. U zult ook Altamura zien, de stad van het brood. Verder woont u een bakworkshop bij waarbij u diverse soorten brood en andere bakkerswaren leert maken, zoals bagels, soepstengels en focaccia's en waarbij de handmatige bereiding en desemmethode uitgelegd worden. Achteraf geniet u van de smaak van vers gebakken warm brood en foccacia.

Kaas en olijfolie

Tijdens deze dag maakt u een uitstapje naar een melkboerderij die kaas produceert. Aldaar ervaart u hoe mozzarella en bocconcini gemaakt worden, twee producten die heel typisch zijn voor deze regio. U neemt ook deel aan een degustatie van verse en gerijpte kazen en een olijfoliedegustatie.

Pasta

Tijdens deze dag maakt u een uitstap naar een ambachtelijke fabriek die bekend staat om haar productie van verse pasta. Alles wordt in dit familiebedrijf volledig artisanaal geproduceerd. Het deeg wordt met de hand bereid uit eieren, bloem en water en wordt op een houten tafel uitgerold met een deegroller. U krijgt de kans om mee te helpen bij de bereiding van het deeg en kiest zelf de vormen uit, zodat u het type pasta verkrijgt dat u het liefst hebt, of het nu noedels of orecchiette van Bari zijn.

U bezoekt ook een plaatselijke boerderij met een molen in de onmiddellijke nabijheid die beroemd is voor de voortreffelijke kwaliteit van de olie die er wordt geproduceerd. De eigenaar zal u een rondleiding geven in het bedrijf en de molen en u uitleggen hoe u de beste extra vierge olijfolie herkent en ervan geniet. Een degustatie van olijfolie, croutons, bruschette and olijven is ook inbegrepen. In de molen wordt er een kookles gehouden, waarna u de chef ontmoet die uw lunch (inbegrepen in het programma) zal koken.

Vervolgens vertrekt u naar de stad Trani, waar u de beroemde kathedraal zult bezoeken die de "Koningin der Apulische katedralen" wordt genoemd en die gebouwd werd ter ere van St. Nicolaas de Pilgrim. U bezoekt ook het magnifieke Castelle Svevo aan de kust, de Joodse Kerk, de Allerheiligenkerk, de historische rechtbank, de mooie kerk van Santa Teresa die aan de haven ligt, en het klooster op het schiereiland van Colonna. De openbare tuinen langs de kust met hun pijn- en eikenbomen zullen zeker uw interesse wekken, evenals de adembenemende haven met haar typische pubrestaurants, verschillende winkels en het fort aan de dok.

Wijn en koken

Tijdens deze dag woont u een kookles bij waarbij een hooggekwalificeerde chef u zal helpen om een paar Apulische specialiteiten te bereiden. U maakt ook een uitstapje naar een beroemde wijnkelder, waar u de sommelier ontmoet. Hij brengt u van alles bij over de traditionele druivensoorten van de regio, de druivenimport, de nieuwste trends, traditionele DOC-benamingen en historische productiecijfers. Uiteraard komt er ook een wijnproeving bij kijken, met Apulische croutons en bagels als bijgerecht.

Daarna wordt u naar het gebied van het Castel del Monte gebracht. Eerst luncht u op een typische boerderij in de buurt en daarna bezoekt u het kasteel zelf, dat deel uitmaakt van het UNESCO-werelderfgoed en waarvan de meest mysterieuze gebouwen werden gebouwd door Frederik II van Zwaben rond 1240. De achthoekige vorm van de ene kant van het kasteel volgt een strikt architectonisch schema, terwijl de andere kant de meer mystieke aspecten symboliseert. Het Castel del Monte werd toegevoegd aan de lijst van Italiaanse nationale monumenten in 1936 en aan de werelderfgoedlijst van UNESCO in 1996. Dit mysterieuze kasteel zal u zeker bekoren en absoluut niet teleurstellen!