Vandaag 29 04 2021 - Opening Restaurants & Bars in provincie Cuneo
Met het ene oog op het weer en het andere op de meter, zetten ook de restaurants, tavernes en pizzeria's van de Granda vandaag het fornuis aan en zijn klaar om klanten te ontvangen voor lunch en diner. Voor degenen die het geluk hadden te kunnen rekenen op een terras of een buitenruimte waar de tafels met inachtneming van de voorschriften van het decreet kunnen worden geplaatst, zijn de grootste zorgen het slechte weer en de lage temperaturen, die er niet op wijzen dat er verbetering in komt. Maar voor velen worden de laatste dagen doorgebracht met het koortsachtig zoeken naar plaatsen, vergunningen en faciliteiten.
"We hebben tot het laatste moment geworsteld om een tentstructuur van 80 vierkante meter te vinden om op de binnenplaats te huren - zegt Alessandro Dellaferrera van de trattoria La Coccinella in Serravalle Langhe -. Feit is dat wij in 24 jaar activiteit nog nooit een dehors hebben ingericht: wij zitten op 760 m., zelfs in de zomer dineren de klanten liever binnen. Misschien had dit decreet andere regels moeten vaststellen voor degenen die zich in het hooggebergte of in de bergen bevinden, ook al omdat zij ons dwongen tot aanzienlijke uitgaven, ongeveer 700 euro per maand, zonder zeker te zijn van een positieve reactie van de klanten. Maar na zoveel maanden hebben wij het mes tussen de tanden en zullen wij geen kans laten voorbijgaan om opnieuw te beginnen".
De twijfels en perplexiteiten zijn talrijk, hoewel gemaskeerd door de wens om te heropenen. "Over feesten en plechtigheden bijvoorbeeld bestaat nog veel onduidelijkheid - zegt Maurizio Dellapiana, chef-kok van Osteria dell'Arco in Alba en Boccondivino in Bra -. Wij mogen geen grote groepen ontvangen, maar als een familie met drie verschillende achternamen boekt, dan kan het wel. Het zou veel eenvoudiger en veiliger zijn geweest om een maximum aantal klanten vast te stellen dat elke plaats kan herbergen op basis van de grootte van de beschikbare kamers, met strenge controles en mogelijk zware boetes voor degenen die zich niet aan de regels houden". De Boccondivino en de Arco zullen voorlopig alleen voor de lunch heropenen. "Dan passen we ons aan het weer aan en kondigen we de avondopenstellingen zelfs op het laatste moment aan, profiteren we van de tam tam op sociale netwerken en lopen we het risico dat we slechts met een paar tafels bezet zijn.
Natuurlijk zal ook het menu moeten worden aangepast. "Wie met verse producten werkt, kan niet te veel improviseren, anders loopt hij het risico veel voedsel te verspillen: we zullen een beperkt aantal gerechten aanbieden, en proberen zowel degenen tevreden te stellen die niet kunnen wachten om de klassieke tajarin opnieuw te proberen, als degenen die op zoek zijn naar meer chiquere gerechten, misschien op basis van vis".
Onder degenen die nog enkele weken moeten wachten, bevinden zich enkele beroemde chef-koks, te beginnen met Enrico Crippa, die de Piazza Duomo pas in juni weer zal openen, wanneer het mogelijk zal zijn om binnen te lunchen (de Piola gaat echter morgen weer open). Hetzelfde zal worden gedaan door Andrea Larossa, die ook een restaurant heeft in het centrum van Alba. "Voorlopig zijn er geen voorwaarden - legt hij uit -. Half mei gaan we het proberen met de bistro, hoewel nog niet duidelijk is of we al dan niet openbare grond zullen moeten betalen voor de buitenruimte. In zo'n rampzalig jaar, is het een detail dat het verschil maakt".
