Groot nieuws van de Relais Villa d'Amelia, waar ristorante DaMà overgaat naar Chef Dennis Cesco.
Toen de Piemontese schrijver Davide Layolo (1912-84) over de Langhe sprak, zei hij: "Als ik de palm van mijn hand vul met dit land, terwijl ik de wijngaard betreed terwijl de boer schoffelt, voel ik het warm kloppend alsof het bloed en ziel heeft. Deze heuvels in nachtelijke landschappen onder de maan zijn werkelijk mythisch..."
En het is precies in dit gebied, in het hart van de Langhe, dat Relais Villa d'Amelia zich bevindt, op de top van een heuvel te midden van weelderige bossen en prachtige hazelnootgaarden met een prachtig uitzicht op de Alpen en de zachte heuvels van Barolo, op slechts enkele minuten van Alba. Heuvels en wijngaarden, afgewisseld met kastelen en historische dorpen: dat is het landschap dat de ogen vult van de bezoeker die in deze streek aankomt.
Het Relais is een oude negentiende-eeuwse boerderij, die in het verleden toebehoorde aan de familie Bonelli. De plaats stond bekend als de "Cascina Bonelli", vandaag meesterlijk gerestaureerd en omgetoverd tot een Relais. Bij de restauratie zijn de oorspronkelijke kenmerken bewaard gebleven, wat bijdraagt tot het scheppen van een sfeer van andere tijden: zo is de privékerk van de familie, die nog steeds zichtbaar is vanaf de binnenplaats, binnen bewaard gebleven.
Vandaag is het eigendom van het Relais in handen van de familie Barberis uit Piemonte, die er liefdevol voor zorgt en het tot een referentiepunt voor gastvrijheid in de streek heeft gemaakt.
De naam van het Relais is opgedragen aan "Madama Amelia Bonelli", een personage met een grote persoonlijkheid en bekend om haar goede kwaliteiten als "gastvrouw": het schijnt dat er bij de ingang van de Cascina nooit een grote kruik water ontbrak om iedereen die de binnenplaats van de Cascina betrad, te verfrissen.
Vandaag de dag is het nog steeds mogelijk om bij aankomst, in een kruik bij de hoofdingang van het Huis, "Amelia's water" te vinden, altijd beschikbaar voor de gasten; het dient om het ritueel te bestendigen, een symbool van de heiligheid van de gast. Het Relais Villa D'Amelia is een perfect vertrekpunt om een magisch gebied te ontdekken, rijk aan smaken en tradities.
Het Relais beschikt over 37 kamers en suites die fijn zijn ingericht in een geraffineerde en eigentijdse stijl. Elke kamer, met badkamers in travertijn marmer, is een unieke ruimte voorzien van alle comfort. De exclusieve San Luigi Suite, omlijst door de oude adellijke kapel, en de twee Deluxe Suites met uitzicht op de Alpen zijn de meest prestigieuze en charmante accommodaties.
In het souterrain bevindt zich een wellnesscentrum met Finse sauna, Turks bad, aromatische paden en emotionele douches, minipool met hydromassage, ontspanningsruimte, fitnessruimte en verwarmd buitenzwembad dat ook tijdens het koude seizoen wordt gebruikt, dankzij een doorgang die u erin kunt laten.
Het dak is gemaakt in hout met recuperatie van oude balken (ik verifieer). Een radicale ingreep in de dragende muren van het gebouw heeft het mogelijk gemaakt de gewelfde horizonten en de houten structuren van bijzondere historische waarde te herstellen.
HET RESTAURANT VAN VILLA D'AMELIA: DE DAMÀ
In 2021 besloten de eigenaars de twee restaurants in het huis samen te voegen tot één. Vanaf nu is het officiële restaurant, dat het gastronomische voorstel van het Relais moet bewaken en vertegenwoordigen, het DaMà, waarvan de naam is opgedragen aan "Madama Amelia Bonelli".
In het hart van de Langhe groot nieuws in het Relais Villa d'Amelia, waar het restaurant DaMà overgaat aan de leiding van chef-kok Dennis Cesco. De chef-kok van Damà is Dennis Cesco, geboren in 1993, de rechterhand van Damiano Nigro die na 15 jaar ruimte overlaat aan zijn jonge leerling, die aanblijft als extern supervisor.
Dennis is geboren in Pieve di Cadore in de provincie Belluno; hij had van jongs af aan duidelijke ideeën en besloot kok te gaan studeren, waarmee zijn avontuur op dit gebied begon. Toen hij pas zestien jaar oud was, begon hij in de keuken te werken bij de sterrenkok Alberto Zago in het Hotel La Torre Padola (BL). Bij Chef Zago begon hij gepassioneerd te raken door de haute cuisine, oefende hij zijn handvaardigheid en zette hij zijn eerste stappen in deze wereld.
Drie jaar later, net over de achttien, kwam Dennis in de keuken van Villa d'Amelia werken en werd hij in feite een geadopteerde inwoner van Langa. Zoals Chef Cesco zegt, "werkend met Damiano Nigro, die ik beschouw als mijn meester, begreep ik de waarde van de woorden vasthoudendheid, techniek en toewijding. Na de eerste twee jaar in het Relais voelde ik echter de behoefte om mezelf verder te verbeteren door te studeren bij de Franse meesters; ik kreeg de gelegenheid om het belang te begrijpen van de kwaliteit van de producten, de bereidingstechnieken en het juiste evenwicht tussen de ingrediënten; bovenal zag ik hoe de creativiteit van de chef ingrijpt bij het herzien van de recepten. Dit zijn nog steeds de punten waarop de visie van mijn keuken is gericht".
In Frankrijk werkt Dennis Cesco met chef-kok Alain Solivérès in Le Taillevent, met 2 Michelinsterren: "Het duurde even voor ik de smaak te pakken had en me thuis voelde, maar nadat ik de taal op het terrein had geleerd, verliep de overgang vlot. Ik won het vertrouwen van Alain Solivérès, die mij de leiding gaf over de "garde manger" en vervolgens overging tot het bereiden van de vissauzen. Ik verbeterde in het werken met de grondstof en leerde het te respecteren. Ik heb me verdiept in de mooie technieken van het bereidenen perfecte kooktechnieken.
Nog steeds in Parijs, ging Dennis vervolgens aan de slag in de keuken van Yannick Alléno in het Pavillon Ledoyen, met 3 Michelin-sterren, waar hij verantwoordelijk was voor het beheer van bijgerechten en sauzen voor tweede gangen van vis en waar hij de wereld van de fermentatie en extractie binnentrad. De laatste ervaring in Frankrijk, alvorens terug te keren naar de basis van Villa d'Amelia, is met Christoph Pelé in Le Clarence Paris, 2 Michelin-sterren. Dennis: "Het was een heel zware ervaring, maar vormend voor de techniek en de creativiteit van de chef, want in Pelé's restaurant werd geen echt menu aangeboden, maar gekookte en verwerkte producten die die ochtend op de markt waren gevonden".
Dennis Cesco's nieuwe voorstel in restaurant DaMà zal zich toespitsen op lokale ingrediënten en de authenticiteit van het platteland, dat in Alta Langa nog authentiek en intact is, met zijn producten die te vinden zijn bij herders en kleine boeren. Er zal veel aandacht worden besteed aan pasta gemaakt met zorgvuldig geselecteerd lokaal meel.
Naast het Italiaans is de basis de klassieke Franse keuken die veel aspecten gemeen heeft met Piemonte, sauzen en bodems zijn een noodzakelijke voorwaarde om een meer intiem keukenverhaal te rijgen.
De Piemontese klassiekers bij DaMà worden voor de gasten verhalen op het bord, maar worden opgefrist door de blik van de jonge chef die zich vernieuwt en ver vooruit kijkt.
"Wat wij onze gasten willen bieden tijdens hun verblijf", benadrukt Mauro Tezzo, directeur van het Relais, "is een echte reis door het gebied van Alta Langa met zijn sterke karakter en kleuren. De mogelijkheid om te wonen in een typisch gebouw zoals de Cascina di Villa D'Amelia met zijn negentiende-eeuwse ambiance en zijn comfort stelt de gasten in staat zich onder te dompelen in een harmonieuze sfeer, waar de tijd en de zintuigen hun natuurlijke ritme hervinden en zich openstellen voor intense ervaringen vol betekenis".
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English Version:
Great news from the Relais Villa d'Amelia, where ristorante DaMà is transitioning to Chef Dennis Cesco.
When the Piedmontese writer Davide Layolo (1912-84) spoke of the Langhe, he said, "When I fill the palm of my hand with this land, entering the vineyard while the farmer is hoeing, I feel it throbbing warmly as if it had blood and soul. These hills in night landscapes under the moon are truly mythical..."
And it is precisely in this area, in the heart of the Langhe, that Relais Villa d'Amelia is located, at the top of a hill amidst lush forests and beautiful hazelnut groves with stunning views of the Alps and the gentle hills of Barolo, just minutes from Alba. Hills and vineyards, interspersed with castles and historic villages: this is the landscape that fills the eyes of the visitor who arrives in this region.
The Relais is an old nineteenth-century farmhouse, which in the past belonged to the Bonelli family. The place was known as the "Cascina Bonelli", today masterfully restored and transformed into a Relais. The restoration has preserved the original features, helping to create an atmosphere of other times: for example, the family's private church, still visible from the courtyard, has been preserved inside.
Today the ownership of the Relais is in the hands of the Barberis family from Piedmont, who lovingly care for it and have made it a reference point for hospitality in the region.
The name of the Relais is dedicated to "Madama Amelia Bonelli", a character with a great personality and known for her good qualities as a "hostess": it seems that at the entrance of the Cascina there was never a lack of a large jug of water to refresh everyone who entered the courtyard of the Cascina.
Today, it is still possible to find on arrival, in a jar at the main entrance of the House, "Amelia's water", always available to guests; it serves to perpetuate the ritual, a symbol of the sanctity of the guest. The Relais Villa D'Amelia is a perfect starting point to discover a magical area, rich in flavors and traditions
The Relais has 37 rooms and suites finely decorated in a refined and contemporary style. Each room, with bathrooms in travertine marble, is a unique space equipped with every comfort. The exclusive San Luigi Suite, framed by the old noble chapel, and the two Deluxe Suites overlooking the Alps are the most prestigious and charming accommodations.
In the basement there is a wellness center with Finnish sauna, Turkish bath, aromatic paths and emotional showers, mini pool with hydromassage, relaxation room, gym and heated outdoor pool that is also used during the cold season, thanks to a passage that you can leave in it.
The roof is made in wood with recuperation of old beams (I verify). A radical intervention in the bearing walls of the building has allowed the restoration of the vaulted horizons and wooden structures of particular historical value.
THE RESTAURANT OF VILLA D'AMELIA: THE DAMÀ
In 2021, the owners decided to merge the two restaurants in the house into one. From now on, the official restaurant, which must guard and represent the gastronomic proposal of the Relais, is the DaMà, whose name is dedicated to "Madama Amelia Bonelli".
In the heart of the Langhe big news at the Relais Villa d'Amelia, where the restaurant DaMà passes to the leadership of chef Dennis Cesco. The head chef of Damà is Dennis Cesco, born in 1993, the right hand man of Damiano Nigro who, after 15 years, leaves space to his young apprentice, who stays on as external supervisor.
Dennis was born in Pieve di Cadore in the province of Belluno; he had clear ideas from an early age and decided to study cooking, thus beginning his adventure in this field. When he was only sixteen years old, he started working in the kitchen with the star chef Alberto Zago at the Hotel La Torre Padola (BL). With Chef Zago, he began to become passionate about haute cuisine, practiced his hand skills and took his first steps in this world.
Three years later, just over eighteen, Dennis came to work in the kitchen at Villa d'Amelia and in effect became an adopted resident of Langa. As Chef Cesco says, "Working with Damiano Nigro, whom I consider my master, I understood the value of the words tenacity, technique and dedication. However, after the first two years at the Relais, I felt the need to improve myself further by studying with the French masters; I had the opportunity to understand the importance of the quality of the products, the preparation techniques and the right balance between the ingredients; above all, I saw how the creativity of the chef intervenes when revising the recipes. These are still the points on which the vision of my kitchen is focused".
In France, Dennis Cesco works with chef Alain Solivérès at Le Taillevent, with 2 Michelin stars: "It took me a while to get the hang of things and feel at home, but after learning the language on the ground, the transition was smooth. I won the trust of Alain Solivérès, who put me in charge of the "garde manger" and then moved on to preparing the fish sauces. I improved in working with the raw material and learned to respect it. I immersed myself in the beautiful techniques of preparation and perfect cooking techniques.
Still in Paris, Dennis then went to work in the kitchen of Yannick Alléno at the Pavillon Ledoyen, with 3 Michelin stars, where he was responsible for managing side dishes and sauces for second courses of fish and where he entered the world of fermentation and extraction. The last experience in France, before returning to the base of Villa d'Amelia, was with Christoph Pelé at Le Clarence Paris, 2 Michelin stars. Dennis: "It was a very tough experience, but formative for the technique and creativity of the chef, because in Pelé's restaurant there was no real menu, but cooked and processed products found in the market that morning."
Dennis Cesco's new proposal at DaMà restaurant will focus on local ingredients and the authenticity of the countryside, which in Alta Langa is still authentic and intact, with its products found in shepherds and small farmers. Much attention will be paid to pasta made with carefully selected local flours.
In addition to Italian, the basis is classic French cuisine that shares many aspects with Piedmont, sauces and bases are a necessary condition to lace a more intimate kitchen story.
The Piedmontese classics at DaMà become stories on the plate for guests, but are refreshed by the gaze of the young chef who innovates and looks far ahead.
"What we want to offer our guests during their stay," emphasizes Mauro Tezzo, director of the Relais, "is a real journey through the Alta Langa area with its strong character and colors. The opportunity to live in a typical building like the Cascina di Villa D'Amelia with its nineteenth-century ambiance and its comforts allows guests to immerse themselves in a harmonious atmosphere, where time and the senses regain their natural rhythm and open up to intense experiences full of meaning."
Deutsche Versione:
Tolle Neuigkeiten aus dem Relais Villa d'Amelia, wo das Ristorante DaMà zu Chef Dennis Cesco wechselt.
Der piemontesische Schriftsteller Davide Layolo (1912-84) sagte über die Langhe: "Wenn ich dieses Land in die Hand nehme und den Weinberg betrete, während der Bauer hackt, fühle ich, wie es warm pocht, als hätte es Blut und Seele. Diese Hügel in nächtlichen Landschaften unter dem Mond sind wirklich mythisch..."
Und genau in dieser Gegend, im Herzen der Langhe, befindet sich das Relais Villa d'Amelia, auf der Spitze eines Hügels inmitten üppiger Wälder und wunderschöner Haselnusshaine mit atemberaubendem Blick auf die Alpen und die sanften Hügel des Barolo, nur wenige Minuten von Alba entfernt. Hügel und Weinberge, durchsetzt mit Schlössern und historischen Dörfern: das ist die Landschaft, die sich dem Besucher bietet, der in dieser Region ankommt.
Das Relais ist ein altes Bauernhaus aus dem neunzehnten Jahrhundert, das in der Vergangenheit der Familie Bonelli gehörte. Der Ort war als "Cascina Bonelli" bekannt, heute meisterhaft restauriert und in ein Relais verwandelt. Bei der Restaurierung wurde die ursprüngliche Ausstattung erhalten, was dazu beiträgt, eine Atmosphäre aus anderen Zeiten zu schaffen: So ist zum Beispiel die Privatkirche der Familie, die vom Hof aus noch sichtbar ist, im Inneren erhalten geblieben.
Heute ist das Relais im Besitz der Familie Barberis aus dem Piemont, die sich liebevoll darum kümmert und es zu einem Bezugspunkt für Gastfreundschaft in der Region gemacht hat.
Der Name des Relais ist "Madama Amelia Bonelli" gewidmet, einer Figur mit großer Persönlichkeit und bekannt für ihre guten Eigenschaften als "Gastgeberin": es scheint, dass am Eingang der Cascina nie ein großer Krug mit Wasser fehlte, um jeden zu erfrischen, der den Hof der Cascina betrat.
Noch heute kann man bei der Ankunft in einem Krug am Haupteingang des Hauses "Amelias Wasser" finden, das den Gästen immer zur Verfügung steht; es dient der Aufrechterhaltung des Rituals, ein Symbol der Heiligkeit des Gastes. Das Relais Villa D'Amelia ist ein perfekter Ausgangspunkt, um eine magische Gegend zu entdecken, die reich an Geschmäckern und Traditionen ist.
Das Relais verfügt über 37 Zimmer und Suiten, die fein in einem raffinierten und zeitgenössischen Stil eingerichtet sind. Jedes Zimmer, mit Bädern aus Travertinmarmor, ist ein einzigartiger Raum, der mit jedem Komfort ausgestattet ist. Die exklusive San Luigi Suite, umrahmt von der alten Adelskapelle, und die beiden Deluxe Suiten mit Blick auf die Alpen sind die prestigeträchtigsten und charmantesten Unterkünfte.
Im Untergeschoss befindet sich ein Wellness-Center mit finnischer Sauna, türkischem Bad, aromatischen Pfaden und emotionalen Duschen, Mini-Pool mit Hydromassage, Entspannungsraum, Fitnessraum und beheiztem Außenpool, der auch in der kalten Jahreszeit genutzt wird, dank eines Durchgangs, den man darin lassen kann.
Das Dach ist aus Holz mit Wiederherstellung der alten Balken (ich verifiziere). Durch einen radikalen Eingriff in die tragenden Wände des Gebäudes konnten die Gewölbehorizonte und die historisch besonders wertvollen Holzkonstruktionen restauriert werden.
DAS RESTAURANT DER VILLA D'AMELIA: DAS DAMÀ
Im Jahr 2021 beschlossen die Eigentümer, die beiden Restaurants im Haus zu einem zusammenzulegen. Von nun an ist das offizielle Restaurant, das das gastronomische Angebot des Relais bewachen und repräsentieren muss, das DaMà, dessen Name der "Madama Amelia Bonelli" gewidmet ist.
Im Herzen der Langhe gibt es große Neuigkeiten im Relais Villa d'Amelia, wo das Restaurant DaMà an die Leitung von Chefkoch Dennis Cesco übergeht. Damàs Chefkoch ist Dennis Cesco, Jahrgang 1993, die rechte Hand von Damiano Nigro, der nach 15 Jahren den Platz an seinen jungen Lehrling übergibt, der als externer Betreuer bleibt.
Dennis wurde in Pieve di Cadore in der Provinz Belluno geboren; er hatte von klein auf klare Vorstellungen und entschied sich für ein Kochstudium, womit sein Abenteuer in diesem Bereich begann. Als er erst sechzehn Jahre alt war, begann er in der Küche des Hotel La Torre Padola (BL) mit dem Sternekoch Alberto Zago zu arbeiten. Mit Chefkoch Zago begann er, sich für die Haute Cuisine zu begeistern, übte seine Handfertigkeit und machte seine ersten Schritte in dieser Welt.
Drei Jahre später, er war gerade achtzehn Jahre alt, kam Dennis, um in der Küche der Villa d'Amelia zu arbeiten und wurde sozusagen ein adoptierter Bewohner von Langa. Chefkoch Cesco sagt: "Durch die Arbeit mit Damiano Nigro, den ich als meinen Meister betrachte, habe ich den Wert der Worte Zähigkeit, Technik und Hingabe verstanden. Nach den ersten zwei Jahren im Relais hatte ich jedoch das Bedürfnis, mich weiter zu verbessern, indem ich bei den französischen Meistern lernte; ich hatte die Gelegenheit, die Bedeutung der Qualität der Produkte, der Zubereitungstechniken und des richtigen Gleichgewichts zwischen den Zutaten zu verstehen; vor allem sah ich, wie die Kreativität des Küchenchefs bei der Überarbeitung der Rezepte eingreift. Das sind immer noch die Punkte, auf die sich die Vision meiner Küche konzentriert".
In Frankreich arbeitet Dennis Cesco mit Küchenchef Alain Solivérès im Le Taillevent, das mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet ist: "Ich brauchte eine Weile, um mich einzuarbeiten und mich heimisch zu fühlen, aber nachdem ich die Sprache vor Ort gelernt hatte, war der Übergang reibungslos. Ich gewann das Vertrauen von Alain Solivérès, der mir die Verantwortung für die "garde manger" übertrug und mich dann mit der Zubereitung der Fischsaucen beauftragte. Ich habe mich im Umgang mit dem Rohmaterial verbessert und gelernt, es zu respektieren. Ich habe mich in die schönen Techniken der Zubereitung und des perfekten Kochens vertieft.
Immer noch in Paris, ging Dennis dann in die Küche von Yannick Alléno im Pavillon Ledoyen, mit 3 Michelin-Sternen, wo er für die Verwaltung von Beilagen und Saucen für zweite Gänge von Fisch verantwortlich war und wo er in die Welt der Fermentierung und Extraktion einstieg. Das letzte Erlebnis in Frankreich, vor der Rückkehr zur Basis der Villa d'Amelia, war bei Christoph Pelé im Le Clarence Paris, 2 Michelin-Sterne. Dennis: "Es war eine sehr harte Erfahrung, aber prägend für die Technik und Kreativität des Kochs, denn in Pelés Restaurant gab es kein richtiges Menü, sondern gekochte und verarbeitete Produkte, die man am Morgen auf dem Markt fand."
Das neue Angebot von Dennis Cesco im Restaurant DaMà konzentriert sich auf lokale Zutaten und die Authentizität der Landschaft, die in Alta Langa noch authentisch und intakt ist, mit ihren Produkten, die man bei Schäfern und kleinen Bauern findet. Viel Aufmerksamkeit wird der Pasta gewidmet, die mit sorgfältig ausgewählten lokalen Mehlen hergestellt wird.
Die Basis ist neben der italienischen die klassische französische Küche, die viele Aspekte mit dem Piemont teilt, Saucen und Basen sind eine notwendige Voraussetzung, um eine intime Küchengeschichte zu schnüren.
Die piemontesischen Klassiker werden im DaMà für die Gäste zu Geschichten auf dem Teller, werden aber durch den Blick des jungen Küchenchefs, der innovativ ist und weit vorausschaut, aufgefrischt.
"Was wir unseren Gästen während ihres Aufenthalts bieten wollen", betont Mauro Tezzo, Direktor des Relais, "ist eine echte Reise durch das Gebiet von Alta Langa mit seinem starken Charakter und seinen Farben. Die Möglichkeit, in einem typischen Gebäude wie der Cascina di Villa D'Amelia mit ihrem Ambiente aus dem neunzehnten Jahrhundert und ihren Annehmlichkeiten zu wohnen, erlaubt es den Gästen, in eine harmonische Atmosphäre einzutauchen, in der die Zeit und die Sinne ihren natürlichen Rhythmus wiederfinden und sich für intensive und bedeutungsvolle Erfahrungen öffnen".
Entdecken Sie unser Special Villa d'Amelia, bei dem wir Ihre Übernachtungen mit Tages- oder Halbtagestouren mit dem Privatwagen kombinieren, so dass Sie die 11 Dörfer des Barolo, 3 Dörfer des Barbaresco und das gesamte Roero-Gebiet mit Hilfe eines praktischen Roadbooks entdecken können. Für jeden Tag sind enthalten: ein Besuch in einem authentischen Slow-Food-Atelier, eine Weinprobe in einem der renommierten Weinhäuser, ein Mittagessen in einem Restaurant mit Panoramablick über die Weinberge.
