Barbaresco & Co: een nieuwe culinaire topper, nét geopend
Het “ons kent ons” verhaal is in Piemonte nog meer van toepassing vergeleken met België of Nederland. Zeker in kleine dorpjes zoals in Barbaresco met amper 680 inwoners. Wie me persoonlijk of zakelijk kent, én al een tijdje volgt, weet dat ik quasi 3 jaar in Barbaresco gewoond heb op de meest panoramische, idyllische plek die het dorp rijk is, dé plek die gelijk staat met de toppers zoals Sint-Martens-Latem in België. Echter problemen tussen de eigenaar van het gebouw die z’n beloftes niet hield, zorgen ervoor dat 20 februari 2018 de materie uitgevochten wordt voor de rechtbank in Cuneo. Keep your fingers crossed for me…. Intussen ben ik sinds 1 juli 2016 teruggekeerd naar mijn “Melrose Place” in Cherasco (waar ik 1 jaar voor het Barbaresco verhaal al present was). Ik draag Barbaresco nog altijd een warm hart toe. Het vormt een deel van mijn verleden. Het is niet omdat één persoon me het leven tot een hel maakte dat gans het dorp over diezelfde kam moet geschoren worden. Dus hierbij een update over Barbaresco&Co.
Piemonte, Top Michelin ster restaurants op enkel een paar km afstand van elkaar
Wat typisch is aan Piemonte is het feit dat je in een kleine cirkel rond Alba (18 à 20 km) zoveel Michelin ster restaurants treft als de afstand van 65 km in België. Meer nog je betaalt er 50% minder voor een gastronomisch arrangement vergeleken met België. Een voorbeeld: een 8 gangen degustatiemenu inclusief toplevel Piemontese pairing wines aan 125 € in een palazzo die vanaf het moment van het betreden van het unieke pand tot de koffie gewoon een verhaal weerspiegeld wat je noch in België, noch in Nederland voor mogelijk houdt.
Wat is onze troef? We checken de michelin ster restaurants elk jaar opnieuw. Waarom geven we geen lijst prijs van onze bevindingen? Heel simpel: we betalen onze maaltijd zoals elke burger, reserveren anoniem, en hopen gewoon door de reservaties van een FoodWine Trip van onze lezers onze investering terug te winnen.
Gaja & Co: Barbaresco groeit via de traditionele waarde met vernieuwing
Wie ons programmatie kent, weet dat de proberen onze klanten te hosten in Monastero Cherasco. Waarom? De meest unieke gelegenheden voor een diner bevinden zich op amper 5 minuten wandelen van hotel. Ze bieden ook voor onze klanten een prijs aan die gevoelig lager ligt. En meest belangrijke issues: geen controles qua alcohol want die zijn ook 60% meer present in Piemonte toz van bv nog maar 12 maand geleden. Dus, je kan genieten van de wijn, reden waarom je present bent in Piemonte.
Echter op de middag - één van onze tours is namelijk Barbaresco – kan je lunchen op een unieke locatie waar GAJA z’n vertrouwen gaf aan een sublieme kok. Wie via ons kantoor reist en niet kiest voor een groepsreis gaat dus via een roadbook. Zo ga je op de middag Barbaresco centrum bezoeken en krijg je via ons Wine&FoodTravel programma een unieke ervaring.
Vier jaar lang was de locatie te huur aangeboden maar Angelo Gaja kent z’n prijzen niet alléén in wijn, maar ook in z’n andere aanbiedingen zoals de huur van deze locatie. Rossana Gaja is een paar jaar geleden gehuwd met Paolo Dalla Mora en het is dus evident dat de man in kwestie (industriële roots) een meer verfijnde versie wil neerzetten. Angelo Gaja heeft altijd een voorliefde gehad voor Maurilio Garolo, eigenaar van La Ciau del Tornavento, en wat ontbrak was natuurlijk een “osteria” versie van deze michelin ster locatie. Paolo wil natuurlijk ook zijn regio meer “body” geven en Friuli Venezia Giulia is dus present in het menu (prosciutto).
Mijn eigen probleem in Piëmont is altijd de hoofdschotel – secondo - waarbij ik steeds een value for money moeilijk oordeel heb. Echter met deze hoofdschotel - super kleine portie omdat de kerstdagen me nog op de maag lagen - voelde ik me helemaal in mijn sas.
Geniet van onze suggesties in Piëmont!
Jouw Kerst met Panettone Piemontese
Eeuwenlang was het Italiaanse kerstgebak panettone voorbehouden voor de rijken van Italië die in de keuken van hun palazzo´s een leger aan keukenpersoneel klaar hadden om dit bewerkelijke en delicate brood te bakken voor hun kersttafel.
Ingredienten voor panettone worden met zorg gekozen
Artisanale bakkers zijn maken het verschil toz. van de fabriekspanettones. Een paar gouden regels voor een goede panettone zijn de kleur die goudbruin moet zijn. Verder mag het brood van binnen niet de droog zijn en moeten de rozijnen goed zichtbaar zijn en van een gelijke grootte.
Panettone is een luxe product
Met de hand gebakken panettone kan een aardige aanslag op je kerstbudget betekenen, prijzen van 80 per kilo zijn geen uitzondering, Jaar na jaar heeft onze Panettone Piemontese - de meest gunstige is prijs/kwaliteit - dermate succes dat we deze nu willen promoten op grotere schaal.
Jouw "gratis" Panettone thuis geleverd
Goed Nieuws! Jij kan jouw gratis panettone op 2 manieren verdienen
A/je neemt voor een budget van 100 € wijnen af via de site www.madeinpiedmont-wines.be (onze wine partner) of je vraagt aan onze sommelier een pakket samen te stellen binnen budget 100 €. Je krijgt dus 20% korting want de panettone normale verkoopprijs 20 € krijg jij gratis. Stuur hiervoor een email naar Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.. Zelf geen wijndrinker? Met de komende feestdagen kan je zeker jouw g vinden in ons assortiment met geschenkproducten.
B/Je wil de Panettone als de bliksem in jouw bezit hebben. Wie inschrijft voor onze masterclass van eerstkomende zaterdag 25 nov 2017 (50 € per persoon) krijgt een gratis panettone, is present tijdens het meest exclusieve evenement voor de Piemonte regio in België en zal ook een unieke wijndegustatie beleven met Barolo Riserva's uit 2007. Ook worden er hapjes voorzien van zeer authentieke Slow Food producten - Michelin Ster restaurant Davide Palluda, Canale. Lees het volledige programma via deze link:
https://www.madeinpiedmont-wines.be/tastings/sordo----100-years-of-barolo-
Jouw stukje Panettone in België is dus gegarandeerd, gratis, als jij voor één van onze opties kiest!
Start Truffelbeurs Alba: recordprijzen voor het Witte Goud
450 € voor 100 gram Witte Truffel van Alba (verduidelijking: een mooi gevormd, sterk geurende truffel)
De start van de Fiera del Tartufo Bianco di Alba is pas morgen maar is het prijsvergelijk met vorig jaar reeds groot. Vorig jaar zelfde tijd 200 € voor 100 gram Witte Truffel, nu 350 € op de vooravond. In de restaurants betaal je momenteel 540 € voor 100 gram witte truffel.
Alba en omgeving heeft heden - 7 oktober 2017 – nog altijd geen regen gezien op uitzondering van de paar druppels sinds 17 mei 2017. Nachttemperaturen van 5 tot 8 graden van vorig jaren zijn nog altijd niet in het verschiet. Pas tegen november 2017 worden deze verwacht én natuurlijk hoopt men ook op regen. Het klinkt waarschijnlijk ongeloofwaardig maar is pure realiteit. Belgen en Nederlanders hebben regenpartijen à volonté maar hier in Piemonte, regio Alba, zijn ze schaars. Zo schaars dat ze ook de Witte Truffel als één van de meest begeerde “hebbedingetjes” maken. Het Witte Goud over je tajarin, carne crudo … een ervaring voor de happy few.
We staken ons licht op bij Stelvio Casetta, de voorzitter van de Albese truffelhunters vereniging. Stelvio aan het woord: “Tegen timing van de start van de truffelbeurs zal er wel al iets op de markt zijn maar het zal pas erna zijn, dus eind november – en in de loop van de maand december 2017 – dat de kwaliteit optimaal zal zijn. Een truffel bestaat voor 82% uit water. Als er geen regen is, wordt gewoon de groei van de truffel belemmerd.
Wat denk de Albees, de inwoner van Alba & omgeving over de Witte Truffel Beurs?
Twee honderd inwoners van Alba werden bevraagd over hoe staan ten opzichte van dit evenement dat niet alleen gaat over truffel, maar ook over paddestoelen, over andere producten die het resultaat zijn van de dagelijks inzet van kleine, familiale bedrijven gefocused op de artisanale bereide, agragische producten uit de regio.
86% van de ondervraagden hebben een duidelijke “ja” laten horen op de vraag of ze ergens zich verbonden voelen en dus trots zijn op wat Alba presteert. Voor 8.6% was het antwoord neen. En de rest wou zich niet uitspreken. Bij de vraag of ze de traditie van deze beurs bijtreden antwoordt 30% duidelijk positief.
Echter duidelijk komt naar voor dat de chaos die bij zo’n beurs hoort niet écht geapprecieerd wordt. Het verkeer zit vrij vaak strop en files bij sluitingstijden kunnen lang zijn. De bevolking wil meer shuttles en parkings buiten de stad waarbij de toeristen hun wagens dienen achter te laten. De beurs vormt ook wel een vloek voor de inwoners met de gedachte aan 2 maand lang in een hel te vertoeven om zélf een plekje te vinden. Het is ook zo dat 50% dit gebeuren beschouwd als iets voor de happy few, de aandacht volledig opgeslorpt wordt door de beurs en de handel erbuiten weinig aan voordeel heeft aan zo’n toevloed van toerisme. Restaurants mogen niet klagen, de kleine zelfstandige niet actief in food & wine verdient niets meer dan normaal in deze periode
DeTruffle, the truffle-shaver designed by Ben Van Berkel for Alessi
De Truffle, cut for design by Alessi, a premium brand embodying Italian creativity.
An unprecedented encounter will be taking place during the White Truffle Fair: on one side the tuer magnatum Pico, the centrepiece of Alba’s autumn, and on the other a premium brand embodying Italian creativity: Alessi, founded in 1921 in Omegna, from where its design products are exported throughout the world.
“Cut for design” for the white truffle is the motto chosen for this edition of the fair from October 7th to November 26th. A journey which began in 2015, when Alberto Alessi was welcomed to Alba as a guest at the Poetica festival, and the idea of forming a work group to devise a new kit for the Alba White truffle was dreamed up in association with the Centre for Truffle Studies and the Fair’s Organizers. Fifteen designers of international renown responded to the appeal. On the basis of a series requisites the jury selected just one winner: the truffle-shaver designed bu Dutch architect van Berkel, which is to be put into production by Alessi with the name Alba. Along with the other fourteen designs, it will be the subject of De Truffle exhibition to be held in Sala Romana in Palazzo Banca d’Alba in Via Cavour from until November 26th.
Alberto Alessi himself guides us through this fascinating world of design. Let’s start by going back over the steps involved in De Truffle project from 2015 until today.
“It all began with my interest in the truffle, and the virtual which takes place when it is served at the table. I have always been fascinated in particular by the truffle-shaver: a niche object with a limited demand, but an unquestionable symbol of our material culture. In other words, a highly topical subject for anyone in the field of design. Of the three hundred Italian and foreign designers we work with, I selected the 15 best-suited to undertaking this venture. Each of them was called on to develop a prototype which focused as much on looks as on functionality; when observing the ritual of the truffle I have always had the impression of finding before me objects which were not equal to the task. Two years later we have made our final choice: in our line of work, that’s within the norm.
Of the 15 prototypes submitted, Ben Van Berkel’s will be put into production: how was it chosen?
“When you talk about production, the object has to meet four requirements: the first two are fundamental: aesthetic quality and properties that give it the ability to communicate with the market. Plus we take into account its functionality, and – as regards price – its feasibility. It is then appraised by a sample of the public, and in this case we compared notes with the experts from Alba, who proved to be a great help right from the outset. But if you ask me to be perfectly frank, I always have the last word…”
So was your favourite chosen in this case too?
Definitely: I was struck by its originality and it was without question the most complete. In some ways, van Berkel’s truffle-shaver, is reminiscent of a wood plane, and its shape is similar to the first tools used to serve the tuber. The fourtheen other design were valid too, but lacking in certain respects: some were very poetical ideas, but not very functional, maybe because they drifted too far from the subject, while others were exactly the opposite. In any case, once the final decision has been taken, the second phase started. The designer submits an initial proposal which is not yet ready for the market. This is where I come into play as design manager, along with my group. In fifty years, I have never come across a prototype that worked straight off.
Nocciole met contradicties: meer terreinen maar minder kwaliteitsvolle productie
De “Fiera di Castagnole delle Lanze en de Sagra di Cortimilia zijn zowat de momenten waarop een evaluatie geschiedt van wat de “nocciole” oogst moet worden in prijssetting. De prijzen in de Asti regio ter gelegenheid van de 150ste beurs in het teken van de hazelnoot zijn nogal aan de lage kant: 335 per quintale, terwijl op diezelfde beurs vorig jaar 420 euro gequoteerd werd. Hetzelfde scenario in Cortemilia waar 330 tot 350 € betaald wordt voor de hazelnoten van reeds een zeer goede kwaliteit.
Het rare van de zaak is dat in vergelijking met vorig jaar er quasi 50% minder productie is. In 2016 was er 30 miljoen ton terwijl op heden 13 tot 15 miljoen ton geproduceerd werd. De reden waarom we quasi met de helft aan hazelnoten zitten, is de droogte gans de zomer lang, de vriestemperaturen vooraf, de chemische stoffen die gebruikt worden om de hazelnoot intact te houden en de insecten weg te houden.
Tijdens de conferentie ter gelegenheid van de premi Novi waar we aan deelnamen gaf de Mvr Graziana Maestro, verbonden aan de Agricultuur dienst Cortimilia, een uiteenzetting over het feit dat de hazelnoten dit jaar zich anders verhouden toz van vorig jaar. Ze zijn zeer droog, klein, hard, en af en toe duidelijk tekenen van behandeling met insecticide middelen. Het zijn net die insecten die ook dubbel aanwezig waren dit jaar in de hazelnoten plantages.
Ook van Mario Coppa, verantwoordelijk voor de regio Castagnole delle Lanze, kregen we te horen dat de kwaliteit medium is of medium bassa. De planten hebben in een snel tempo heel wat moeten verdragen: van nachtvorst naar extreme warmte,
Met geheel de sector zetten ze wel alle neuzen in dezelfde richting want men beseft dat men moet ingrijpen, zeker het probleem niet mag onderwaarderen. Wat ook zal geschieden is de introductie van een kwaliteitslabel: zo zal men perfect kunnen kiezen tussen topkwaliteit, medio, basso.
De hazelnootproductie is voor deze regio enorm belangrijk. Dat toont zich ook aan door het aantal hectares in beplanting: in 2001 was dit 8 duizend voor geheel Piemonte, in 2010 was dit 12.000 en vandaag, 1 september 2017, is er maar liefst 21.000 hectare beplant met hazelnotenbomen. Voor wie zomaar eventjes Nuttela verenigd met hazelnoten kan ik alvast signaleren dat het gebruik van de Piemontese hazelnoten specifiek is voor verkoop aan particulieren, voor restaurateurs & traiteurs, en slechts een zeer minimaal klein percentage – eigenlijk quasi verwaarloosbaar – gebruikt wordt voor de Nutella.
Wie hazelnoten wil ontdekken, wie specifiek een kookworkshop met hazelnoten wil beleven, neemt met ons contact op!
